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米饭、面食、肉类、水产品、酒、零食、调味料……就像看字典一样。有100多种小吃和菜肴。

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简介

◆《舌尖上的中国》总导演陈晓庆许了一个心愿:“有生之年,一定要跟交通吃饭。”

◆ 品尝小吃,品味台湾人文;北京大学陈平原、复旦大学陈思及两位著名教授推荐的中国美食精品。

◆台湾“美食文学教父”交通20年精选美食文集,用30万字诠释宝岛的味道。台湾美食全导航,引领味蕾踏上探索之旅。

◆ 米饭、面食、肉类、水产品、酒、零食、调味料……就像看字典一样。有100多种小吃和菜肴。

◆ 美食的本质在于诚实。苦、甜、酸、咸的交响曲,最像生活的味道。

简介

台湾的味道是什么?交通用了20年的时间调查餐厅,用他敏感的味蕾诗意地写作,就是为了回答这个问题。

台湾好吃吗?汇聚多元的中华饮食文化基因,结合海岛的智慧和丰富的物产,经过辛勤的耕耘和技巧,化作了无数的美食,让美食家们迷失在卤汁清香的小吃街、 石油和烟花。米粉,肥而不腻,鲜味十足;贡丸,咬下时多汁爆裂;姜大肠,醋香,刺激而清脆;炸生蚝,热出锅,外酥内嫩;饭后补胃……

驱车 100 多公里,哪里值得吃早餐?

走到夜市,是什么让你不顾形象地在街上吃饭?

边吃边看大河入海,是什么让你想唱歌?

什么样的锅适合在寒冷的夜晚听老情歌、喝烈酒、和家人朋友生火?

读《台湾小吃全书》做笔记,不再路过藏在胡同店里的好味道;有《食神》真传,在家也能炮制出正宗台湾风味。

台湾“美食文学教父”焦彤的代表作,30万字,编撰了《台湾味》《台湾肚皮》《台湾舌头》三部曲,外加40多部新作;质地坚实而丰富。饭属、粉属、汤属、水属、饵属……十四大类下,以食为题,写肉桑饭、肉饭、火鸡饭、红y 年糕、芋头糕、猪血糕、竹筒饭、大肠包小肠、烧肉粽等台湾名小吃。

交通口中的台湾风味,大多来自街头的小店小摊,简单粗暴。同时,他用一颗细腻敏感的心去品味;他走遍台湾的乡镇,在吃零食的同时,用味觉记忆追溯情感和文化。文字的味道随着食物的气质而发生微妙的变化,从“和饿了的朋友一起抢”的羞肉饭,到看起来像“情人的长吻”的荷包蛋,再到肉丸粥, “简单、专注、水火相融”;美食、情感、生活、文化,从舌尖到内心。

关于作者

——“人生中快乐的时刻不多,无聊的日子里,如果缺少美食和好味道,那岂不是很悲哀?”

焦彤,1956年出生,学者、作家、美食家、出版商。他是台湾“年度餐厅评估”专家组召集人,策划并主持了“随园晚宴”、“文艺晚宴”等各类主题宴会。交通“美食之旅”一年两次,每次吃一种食物;为了追求“道”,他曾经开车100多公里吃一顿饭,曾经一天吃十五顿饭,甚至一次。用十一只大闸蟹做早餐。

焦通专注于古民味,从调料到食材本身、刀法、烹调、心法、考证,他都有精准的见解。他系统地注释了老百姓的小吃和菜肴,追溯了饮食文化基因,将台湾风味的探索做到了极致。

台湾小吃全书pdf预览

目录

前言 美味小吃,大篇陈小青

水稻属

米饭

�p抓饭

火鸡饭

红y年糕

桐子年糕

猪血糕

竹饭

大肠包裹小肠

烧肉饺子

红薯粥

广东粥

脸的属

担仔面

煮面条

四川红烧​​牛肉面

福州面条

鳗鱼意大利面

牡蛎面

面条

意大利面

大汤面

方便面

小笼包

葱油饼

粉的属

鱼螺肉和大蒜

大学刚毕业,认识了雕塑家侯金水。他喜欢去餐馆找乐子。他带我去北投喝了几次。侯金水总是委派唱江湖的夫妻唱中西,丈夫思乐,妻子唱。歌声仿佛经历了人生的煎熬,饱含沧桑,饱含尘埃。后来等金水玩C股,欠下不少债,逃到厦门,从此再无瑞的音讯。

之后,我带着家人去了阳明山和北投的温泉。我总是在温泉餐厅吃午饭,还有一锅鱿鱼、蜗牛、肉和大蒜。这是台湾常见的过年汤。是节日和办案的佳肴,经常出现在社交和娱乐场所。这汤曾经是贫困时代的高档菜。后来,经济起飞,追求高成分的时尚。鱼翅和全鱼成为盛况的新宠。这是一道典型的台湾菜。蒜苗、鱼干制品、鱿鱼干都有一种意味深长的味道:蝴蝶肉是用罐头制品制成的。 “新叶”台菜行政总厨陈维南认为,这道汤品成功的关键在于选择了蝴蝶肉的男头。他推荐日本制造的产品。 “双龙”。鱿鱼干最好用阿根廷盐亭宫酒,肉厚,味道浓郁。公庙更喜欢过年前后的青蒜,以纤维细、香味好者为准。

常见的配角有小葱、排骨、猪肉、香菇、萝卜、芹菜等。也有人加栗子、芋头、竹笋、虾米。过年前后,芥菜盛产,用芥菜心熬汤,有一种清爽的美感。

做法是将干鱿鱼皮去掉,用盐水浸泡至软,切条:白蒜和青蒜分开处理:蒜白切成厚斜片,备用:青青切段,淋上油。首先,用米酒、浅色酱油、五香粉、红薯粉勾住排骨或猪肉,尤其是猪颈肉。有时我不炒排骨。焯水后,我将它们放入沸水中煮半小时。

烧开一锅水,将排骨、芋头、猪肉片、青蒜和调味料煮熟。在另一个平底锅中,用热油将青葱炒香,滤出。然后将鱿鱼和香菇炒香,再加入大蒜翻炒:最后将汤锅中的所有材料和蝴蝶肉罐头倒入,煮沸,调味,倒入红葱头。罐头里的蜗牛肉汁很甜,可以作为高汤的一部分。

这是酒热耳热时喝的汤。不仅不排斥人工甜味剂,而且大胆使用:常用的调味料有腐肉精、白胡椒粉、坑鱼粉、香菇精、味斋等。我对罐头没有什么好感,但艾肉罐头在这里展示了罐头食品的美丽。在世界上,莲实就像日本作家内田化研(188911971)一样,沉迷于罐头食品,尤其是有点生锈的罐头,食物散发出马口铁的味道。他断言:“罐头一定是老了。有意思,因为偶尔的夕阳,肯定会比存放在阴凉处的男头味道更成熟。如果是用开罐器打开的罐头,一定要从罐底开。罐子,如果它以正常方式存放。”我不知道是不是这样。怪异的饮食习惯,养成了他偏执的鱿鱼干,是典型的干货美女。经过大量的海味干货后,它似乎变成了另一种食物,散发着新的魅力。其风味远非生鲜可比,如扇贝、鲍鱼、海参、鱼、鲻鱼子……-.因为是传统餐厅菜品,有餐厅菜系血统的餐厅可以上一锅好鱼,蝴蝶和肉,如银松阁、莲来阁酒家、尊古金蓬莱台菜,以及一丁活虾、茂园、青青酒家等台湾餐馆。

鱿鱼、蝴蝶、肉和大蒜有一股尘土的气味,沸腾着寻欢作乐的气氛。适合边吃边听姜辉的闽南语歌曲。也适合饮用高级烈酒。精神。

这汤上桌时,一般放在小煤气炉上保温,继续煮。在烹饪过程中,鱿鱼不断释放海鲜,越煮越美味。就像一个比喻。

它融合了多种食材的香气,层次丰富,既有海鲜的新鲜,又有大地的丰满。味甘温,浓而悠长。带老婆去广州复大医院就诊前夕,岳父母和家人来探望。我煮了一大锅鱿鱼和螺蛳肉,十几口就开心地吃了起来。我一个人喝了五碗汤。喝到一半,收到意大利四合发来的短信,祝一切平安:明芬也发短信加油:“请带着大家的爱走。”我想,那天晚上的鱿鱼蝴蝶肉蒜,也有祝福的意思。

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THE END