九转大肠因何而得名,九转大肠的做法

九转大肠因何而得名？

九转大肠因其烹饪过程中的九次翻转而得名。每翻转一次，大肠的口感和风味都会发生变化，最终形成色泽红亮、外酥里嫩、肥而不腻的九转大肠。

九转大肠的做法

1. 将大肠清洗干净，切成小段。
2. 锅中倒入油，烧热后下入大肠段，翻炒至表面金黄。
3. 加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、花椒等调味料，大火煮开后转小火慢炖。
4. 炖至大肠软烂后，加入白糖、味精调味。
5. 将大肠捞出，放入油锅中复炸至表面金黄酥脆。
6. 将炸好的大肠盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。

小贴士

1. 大肠一定要清洗干净，否则会有异味。
2. 炖大肠时，一定要小火慢炖，这样大肠才能软烂入味。
3. 复炸大肠时，油温不要太高，否则大肠容易炸焦。
4. 九转大肠是一道下酒菜，也可以作为主菜食用。