炖鸡最忌讳放三样东西

炖鸡最忌讳放三样东西

炖鸡是家常小菜，也是宴会的硬菜，但是炖鸡却有很多禁忌，尤其是这三样东西千万别往里放，不然鸡肉又柴又腥，汤还浑浊。

1、料酒

在鸡肉焯水的时候，很多人习惯性地加料酒，以去除鸡肉的腥味。但是料酒的成分中含有乙醇，会破坏鸡肉本身的鲜味，而且加入料酒后还会产生一种刺鼻的味道，让炖出的鸡肉又腥又柴。

2、八角

八角是一种常用的香料，但它却不宜与鸡肉一锅炖。一来八角的味道比较浓郁，很容易掩盖鸡肉本身的风味；二来八角中的丁香酚成分会让鸡肉变得又干又柴，口感非常不好。

3、醋

醋的酸味会破坏鸡肉的蛋白质，导致鸡肉肉质发柴，炖出来的鸡肉汤也是酸的。

所以，在炖鸡的时候，一定要注意这三样东西千万别放，不然炖出的鸡肉又柴又腥。