脆滑肉是哪里的菜系_脆滑肉的正宗做法

脆滑肉是四川省成都市的特色菜，属于川菜系。它以猪肉为主要原料，辅以鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等调料，经过油炸、滑炒等工序制成。

脆滑肉的正宗做法如下：

1. 将猪肉切成薄片，加入鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等调料腌制入味。

2. 将腌制好的猪肉放入油锅中，炸至金黄酥脆。

3. 将炸好的猪肉捞出，沥干油分。

4. 将锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。

5. 将炸好的猪肉放入锅中，加入酱油、醋、糖等调料，翻炒均匀。

6.加入青椒、洋葱等配菜，继续翻炒。

7. 炒至配菜断生后，即可出锅装盘。

脆滑肉的特点是肉质滑嫩，外酥里嫩，酸甜适口，开胃下饭。它既可以作为一道主菜，也可以作为一道下酒菜。