澄面是什么面粉

澄面是一种面粉，由小麦制成。它与普通面粉的区别在于，澄面在制作过程中经过了沉淀澄清，所以质地更加细腻，颜色也更加洁白。澄面常用于制作汤圆、元宵、水晶糕等江南小吃，口感软糯滑溜，非常受人喜爱。

接下来，让我们详细了解一下澄面的制作过程：

1. 将小麦粉放入水中浸泡，使淀粉充分溶解。
2. 将浸泡好的小麦粉用纱布过滤，去除麸皮和杂质。
3. 将过滤后的小麦粉浆静置沉淀，使淀粉沉淀到容器底部。
4. 将沉淀后的淀粉倒出，用清水冲洗干净，然后放入蒸笼中蒸熟。
5. 将蒸熟的淀粉晾凉后，磨成细粉，即为澄面。

澄面的特点：

1. 质地细腻：澄面经过沉淀澄清，质地更加细腻，适合制作口感软糯滑溜的小吃。
2. 颜色洁白：澄面经过漂白处理，颜色更加洁白，使制成的糕点更加美观。
3. 吸水性强：澄面吸水性强，在制作糕点时需要适当减少水分的用量，以免糕点过于黏腻。
4. 延展性好：澄面延展性好，适合制作拉丝效果的糕点，如水晶糕、糖糕等。

澄面的用途：

1. 制作汤圆、元宵：汤圆和元宵都是江南地区传统的节日小吃，使用澄面制作的汤圆和元宵口感软糯滑溜，深受人们喜爱。
2. 制作水晶糕：水晶糕是一种晶莹剔透的糕点，使用澄面制作的水晶糕口感软糯香甜，非常受人欢迎。
3. 制作糖糕：糖糕是一种松软香甜的糕点，使用澄面制作的糖糕口感更加细腻，风味独特。
4. 制作马蹄糕：马蹄糕是一种清凉爽口的糕点，使用澄面制作的马蹄糕口感更加细腻滑溜，深受人们喜爱。

澄面在制作糕点时需要注意以下几点：

1. 澄面吸水性强，在制作糕点时需要适当减少水分的用量，以免糕点过于黏腻。
2. 澄面延展性好，适合制作拉丝效果的糕点，如水晶糕、糖糕等。
3. 澄面不适合制作需要发酵的糕点，如馒头、包子等。
4. 澄面在保存时要注意防潮，以免受潮变质。